Pain calabrais fait maison

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    Le pain calabrais a la saveur antique de la Grande-Grèce et porte en lui l'identité et la tradition dans son symbolisme anthropologique complexe de socialité, de partage et de religion. En Calabre, la tradition veut que l'on fasse une entaille en forme de croix dans le pain lorsqu'on le laisse lever, et que l'on y mette parfois un brin d'olivier béni.
    Le pain ne doit pas être jeté ; s'il tombe, il faut le ramasser par terre et l'embrasser ; s'il est accidentellement posé sur la table à l'envers, il faut le retourner et l'embrasser ; Lors des fêtes, des pains spéciaux sont fabriqués en signe de dévotion et offerts à l'église ou aux amis et parents. La levatina, le levain magique utilisé pour faire u pani i casa, était transmise de femme en femme et chacune d'entre elles en prenait soin et faisait ensuite du pain pour sa propre famille ; ceux qui avaient un four le donnaient aux femmes qui n'en avaient pas.
    Le pain était donc un rite collectif, un aliment qui nourrit aussi l'âme... Tous les Calabrais porteront à jamais en eux son arôme et ses souvenirs. Pour honorer la mémoire de leurs ancêtres et pour rafraîchir le corps et l'âme, l'ancien rite de la cuisson du pain peut être répété aujourd'hui, à la maison et sous toutes les latitudes. UUn pain entier pèse environ 1,5 kg.


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