Lentilles italiennes

Dans certaines régions d'Italie, notamment sur les îles de la Méditerranée, il existe des terres et des lieux particulièrement adaptés à la culture de cette légumineuse. Cette lentille, la plus petite et de couleur marron foncé, est toujours cultivée sur des terres de lave et des terres fertiles. Les lentilles que nous proposons sont semées en janvier et récoltées en juin, lorsque les plantes sont sèches et sont empilées en gerbes dans l'aire de battage en attendant le battage. Jusqu'à récemment, cette opération se faisait encore comme autrefois, quand on utilisait des ânes pour piétiner les plantes avec de grosses pierres et un trident pour les lancer en l'air afin que le vent sépare la paille des lentilles. La batteuse a été introduite récemment, rendant l'opération plus pratique et fonctionnelle, sans changer le même résultat : les lentilles sont toujours excellentes, tendres et savoureuses, prêtes en peu de temps sans besoin de trempage.

Conditionné en sac de 500 g.

conseil : La soupe aux lentilles est une entrée nutritive, savoureuse et très facile à préparer, que l'on mange au moins une fois par semaine chez moi. Si vous voulez un plat plus riche ou si vous ne pouvez pas vous passer de glucides, vous pouvez réduire les quantités indiquées dans la recette et ajouter des pâtes à la soupe, peut-être de l'épeautre ou de la farine complète, ou du riz, mais à mon avis c'est un plat savoureux et complet tel quel. Pour lui donner une touche savoureuse, j'ai ajouté quelques croûtons de pain et, si vous aimez, un peu de piment serait parfait. Si vous aimez les saveurs plus fortes et que vous n'êtes pas végétarien, vous pouvez compléter le plat avec du bacon croustillant, du speck ou du guanciale. Épluchez l'oignon et lavez et grattez la carotte. Lavez le céleri et retirez les tiges. Ensuite, hachez tout finement avec un couteau. Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une marmite en terre cuite ou dans une marmite commune pour les légumineuses et faites-y revenir les légumes pendant quelques minutes. Ajoutez le concentré de tomates et les lentilles séchées et mélangez bien. Recouvrez les lentilles d'environ 1/2 litre d'eau et ajoutez une feuille de laurier et une branche de romarin. Faites cuire à feu doux pendant environ 40 minutes, en ajoutant de l'eau chaude si nécessaire. À la fin du temps de cuisson, assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre. Retirez la croûte du pain, coupez-le en cubes et faites-le dorer dans une poêle chaude avec une demi-cuillère à soupe d'huile. Servez la soupe aux lentilles dans une assiette et complétez-la avec des croûtons de pain et un filet d'huile brute.