Slow Food Pecorino Fiore Sardo Stravecchio

Le Pecorino fait par les bergers comme il était fait il y a plus de 2000 ans. L'un des fromages au lait cru les plus anciens et les plus réputés au monde. Lait trait et caillé (présure de chevreau). Notre producteur Giovanni travaille et produit à Orgosolo, à 700 mt. au-dessus du niveau de la mer, à Sopramonte, où des pâturages riches et non contaminés nous donnent, à travers les brebis, un lait aux caractéristiques inimitables. Conformément à la tradition, le fromage est fumé à l'extérieur par la fumée d'arbustes méditerranéens et sa croûte comestible est amoureusement badigeonnée d'huile d'olive pendant l'affinage. Forme : environ 4 kg ; affinage : 21 mois ; durée de conservation : 12 mois.

Conseil : Cavatelli pugliesi à la crème, pecorino fiore sardo et jambon de Parme D.O.P.

ingrédients
500 g of Apulian cavatelli
400 g of PDO Parma ham
100 g g de beurre
150 g de pecorino fiore sardo D.P.D.
250 ml de crème crème crème
sel
poivre

préparation :
Pour préparer la recette des cavatelli des Pouilles à la crème, au pecorino fiore sardo et au jambon de Parme AOP, commencez par faire bouillir les cavatelli dans une grande quantité d'eau salée.
Pendant que les cavatelli cuisent, faites fondre le beurre et la crème dans une grande casserole, en remuant soigneusement. Une fois un mélange homogène obtenu, éteignez le feu et ajoutez la moitié du fromage pecorino coupé en flocons très fins. Séparément, hacher le jambon cru et le conserver.
Égoutter les cavatelli al dente et les verser dans la poêle avec le mélange de beurre, de crème et de pecorino, puis les faire revenir pendant quelques minutes à feu doux.
Saupoudrer le reste du pecorino et couvrir avec le jambon haché.
Servez les cavatelli pugliesi avec la crème, le pecorino fiore sardo et le prosciutto di Parma DOP chauds, en les décorant d'un soupçon de poivre noir. La recette est prête ! Profitez de votre repas !