Culaccia artisanale de Modène

La Culaccia est fabriquée en Émilie uniquement à partir des cuisses de porcs italiens de haute qualité, comme celles utilisées pour le Prosciutto di Parma et le Culatello. La partie jambe est toujours la partie arrière, privée du jarret, de l'arc et du fémur de l'animal. Après la transformation, il ne reste que la partie musculaire de la jambe, la hanche (le petit os en forme de coquille) et la couenne. La couenne protège la chair à saucisse d'une sécheresse excessive. À la fin du processus de maturation, la partie extérieure maigre de la cuisse est recouverte de graisse de porc, ce qui permet à la viande de rester souple même après la maturation. Le résultat est une saucisse maigre, avec peu de déchets, aussi douce que le jambon et aussi sucrée que la viande Culatello. La culaccia a une forme régulière, arrondie et allongée, ce qui permet d'obtenir des chaînes toujours identiques, du premier au dernier. Une pincée de sel, de poivre et d'arômes naturels et le processus de maturation commence, tout naturellement. La meilleure façon d'apprécier la Culaccia est de prendre un bon pain blanc moelleux et un verre de vin, pas trop alcoolisé, par exemple un blanc, même un pétillant, un rosé ou un rouge peu structuré. Si la Culaccia est très mûre, ajoutez quelques boucles de beurre au pain blanc. Dans tous les cas, le conseil est de ne jamais exagérer avec des saveurs trop fortes, qui cacheraient le parfum et la délicatesse de la viande séchée. Ie produit très spécial est vendu sous forme de jambon entier, emballé sous vide. ILe poids est d'environ 5 kg. La maturation traditionnelle dure environ 6 mois. La meilleure façon d'apprécier la Culaccia est de prendre un bon pain blanc moelleux et un verre de vin, pas trop alcoolisé, par exemple un vin blanc, mais aussi un vin mousseux, un rosé ou un vin rouge peu structuré. Si la Culaccia est très mûre, ajoutez quelques boucles de beurre au pain blanc. Dans tous les cas, le conseil est de ne jamais exagérer avec des saveurs trop fortes, qui cacheraient le parfum et la délicatesse de la viande séchée. Ie produit très spécial est vendu sous forme de jambon entier, emballé sous vide. ILe poids est d'environ 5 kg. La maturation traditionnelle dure environ 6 mois. La meilleure façon d'apprécier la Culaccia est de prendre un bon pain blanc moelleux et un verre de vin, pas trop alcoolisé, par exemple un vin blanc, mais aussi un vin mousseux, un rosé ou un vin rouge peu structuré. Ie produit très spécial est vendu sous forme de jambon entier, emballé sous vide. ILe poids est d'environ 5 kg. La maturation traditionnelle dure environ 6 mois.

Ingrédients : Porc italien, sel, arômes naturels. Ie produit est sans conservateur et sans gluten.