Cosmi" - Bivongi DOC 2019

Rouge selon la tradition, appellation d'origine contrôlée par volonté et entêtement, biologique par choix. Le nom de notre vin rouge "Cosmì" dérive d'une mauvaise prononciation involontaire du nom de Cosimina, l'épouse de Cosimo. Il est obtenu à partir de raisins noirs issus de cépages autochtones. Les cépages Gaglioppo, Greco Nero et Calabrese Nero sont cultivés exclusivement sur le domaine, selon des méthodes de culture biologique, et vinifiés à l'aide d'un protocole personnel.

Servir à température ambiante (environ 18-20 degrés) après avoir décanté pendant au moins une demi-heure. Cosmì est un vin avec une juste quantité de tanin, qui dégage de la force et de l'intensité dès la première gorgée et qui embrasse le palais avec son goût persistant.

Composition du sol Loamy, argileux. Système de formation : contre-espalier avec taille guyot et cordon éperonné. Densité de plantation 5000 pieds par hectare. Âge des vignes 20 ans Rendement par hectare 60 q.li/ ha Production moyenne par plante 1 kg. Période de récolte : premiers dix jours d'octobre. Teneur en alcool de 14%. Format : bouteille de Bordeaux classique.

Fermentation : 8/10 jours en macération. Vieillissement : acier et bouteille .

Couleur Rouge intense, grenat Nez, notes de fruits rouges mûrs, Goût Corsé, légèrement tannique. Température de service 20°.

Accord mets et vins : entrées méditerranéennes, viandes salées, charcuteries, fromages affinés et épicés.