Cannoli
Commencez par les coquilles. Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte lisse et la rouler en une fine feuille. Utilisez un emporte-pièce pour obtenir des ronds et roulez-les encore plus fins avec le rouleau à pâtisserie. Enroulez-les autour des tubes métalliques spéciaux et faites-les frire dans une grande quantité d'huile d'olive extra-vierge pendant environ six minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Videz l'excès d'huile, retirez les tubes et laissez les coquilles refroidir. Pour la crème : mélanger la ricotta de brebis et le sucre, puis monter la crème et ajouter les petits morceaux de chocolat modique. Au moment de servir, remplissez les cannoli avec la crème de ricotta à l'aide d'un sac à poche, décorez les deux extrémités avec des pistaches hachées, ou une demi-cerise ou un zeste de bergamote confite. Saupoudrer de sucre glace et de cannelle.
Ingrédients pour la coquille:
500 grammes de farine
50 grams lard
50 grammes de sucre
200 ml cooked must
une pincée de sel
cerises confites et bergamote
ou de pist pist pist pist pist pist pistpist pist pist pist pist pist pist pist pist pist pist pist pist pist pist pist pist pist pist pist pist pist pist pist pist pist pist pist pist pist pist pist pist pist pist pist pist pist pist pist pist pist P
sucre glace
cannelle moulue