Soppressata Grecanica Calabrese

La "soppressata grecanica" est l'un des produits les plus célèbres de la tradition calabraise. La soppressata grecanica est obtenue en coupant à la pointe du couteau une sélection de parties nobles de jambons, d'épaules, de parures de lard et de gras tendre, mélangés à du sel, des arômes naturels dont le fenouil sauvage cueilli à la main, du sel et du poivre noir. Le mélange obtenu est placé dans des boyaux naturels et lié à la main. Accrochés alors qu'ils sont encore frais, les soppressate grecaniche sont laissés à mûrir pendant au moins 3 mois et pendant cette période, à intervalles réguliers, ils sont fumés de manière artisanale selon une tradition séculaire. Dans ce type de soppressata est présent la crème de poivre rouge et le produit fini est blanc, peut être présent à l'intérieur au lieu de flocons de piment calabrais épicé. Je tiens à souligner ici que tous les produits ne contiennent traditionnellement aucun conservateur ajouté, mais que le seul conservateur naturel est un léger fumage à l'aide de tiges de vignes séchées, de branches d'olivier et d'herbes de l'Aspromonte. Chaque soppressata artisanale pèse environ 400 g et dans cette sélection vous pouvez également choisir le type de viande à acheter, en effet dans le menu déroulant vous pouvez trouver aussi bien la soppressata Grecanica Calabrese produite à partir de porc blanc que celle produite à partir de porc noir Apulo Calabrese élevé à l'état sauvage, plus précieuse que la première. La durée du produit assaisonné et emballé sous vide est de 12 mois, comme l'exige la loi. Avant de consommer la soppressata, je vous conseille de la retirer du vide au moins 24 heures avant de la consommer.