Riz sibari - Arborio

La culture du riz dans la Piana di Sibari en Calabre couvre une superficie de plus de 600 hectares et est en constante augmentation car la plantation de rizières dans cette zone s'intègre parfaitement à l'équilibre du sol local. Ses qualités organoleptiques et qualitatives se distinguent de toutes celles cultivées dans d'autres régions d'Italie car elles bénéficient des avantages naturels et climatiques donnés par le territoire calabrais lui-même. L'Arborio est la variété la plus connue et la plus répandue pour le risotto. Parmi les variétés de riz italien, c'est celui qui a les grains les plus gros. Il est donc nécessaire de prendre quelques précautions pour le préparer et lui donner une cuisson uniforme à l'intérieur et en surface. C'est un riz super fin, avec un grain très gros (3-4 mm), voire plus de 7 mm de long ; il a une forme arrondie, avec des côtés plats et une dent bien accentuée. Le temps de cuisson est de 13 minutes, avec une libération abondante de l'amidon et une bonne absorption des arômes et des saveurs ; granuleux au palais. Utilisation : pour les risottos crémeux et terreux, également bon pour les soupes et les timbales. Paquet de 1 kg