Sel de bergamote

sel des salines de Trapani aromatisé à la bergamote de Reggio Calabria. aucun traitement chimique, juste la combinaison du sel et de la farine très fine d'écorces de bergamote biologique séchées. produit idéal pour aromatiser les plats gastronomiques. pot en verre de 160 g.

ingrédients: sel de Trapani, farine d'écorce de bergamote séchée au soleil.

suggestion: Tartare de sériole de Méditerranée sur une crème de pommes de terre Ricciona de Campanie au lait de soja, avec chou-fleur violet grillé parfumé à l'huile de bergamote de Calabre, pousses de fleurs de pommier et de menthe et sel à la bergamote de Reggio Calabria. Un jeu de températures sur le palais pour un amuse-bouche signature où un ingrédient inhabituellement cuit crée un lien "sur le palais" et fait monter l'émotion du goût. Le chou-fleur violet de Sicile n'est pas blanchi à l'eau bouillante mais simplement grillé au wok et fumé avec du sel de bergamote de Calabre de Reggio.
Une saveur incroyable, donnée par la fraîcheur de l'huile et le sel de bergamote de Calabre, que l'on retrouve également en gouttes dans le tartare mais sous forme de jus frais. Le croquant, la force, la crudité du chou-fleur élèvent le goût du plat au plus haut niveau, créent une union, une chaleur, ils sont l'élément manquant, la pièce qui crée le cercle parfait dans un plat où la fraîcheur de la ricciola crue rejoint la douceur et le moelleux de la crème de pomme de terre Ricciona à pulpe blanche, qui est émulsionnée avec du lait de soja, gonflée, et prend presque la consistance d'une gelée. La fraîcheur des fleurs de bégonia et le parfum des bourgeons de menthe complètent le plat. Couleurs, fantaisie, inventivité. La cuisine est une passion débridée. 500 gr. de filet de ricciola frais, 1/2 bergamote fraîche de Calabre, Poivre blanc Muntok, Une pincée de sel de bergamote de Calabre Reggio, 4 pommes de terre blanches Ricciona, 500 ml d'eau, 300 ml de bouillon de légumes, 200 ml de lait de soja, 200 gr. de petit chou-fleur violet, 2 cuillères à soupe d'huile evo aromatisée à la Bergamote de Calabre, Sel à la Bergamote de reggio calabria, Begonia corallina fleurs de tamaya (fleur de pommier), Pousses de menthe.Laver les pommes de terre Ricciona (très ancienne qualité de Campanie), les sécher délicatement, les mettre dans l'eau froide avec toute leur peau et les laisser cuire pendant environ 25 minutes. Préparez un bouillon de légumes avec des légumes frais, ajustez légèrement le sel. Écraser les pommes de terre et les placer dans une poêle antiadhésive. Placez les morceaux de sériole sur une planche à découper. Coupez la sériole en cubes réguliers pour créer un tartare. Saupoudrez le poisson de poivre blanc et de quelques gouttes de jus de bergamote fraîche. Faites bouillir le lait de soja, ajoutez-le aux pommes de terre et travaillez le mélange avec une cuillère. Gardez 1/3 du lait de soja sur le côté. Emulsionner les pommes de terre dans le thermomix à 37 degrés avec une louche de bouillon de légumes pour obtenir un mélange pas trop épais. Lavez les choux-fleurs violets après les avoir placés sur une planche à découper. Faites des rainures à l'intérieur, très doucement, entre chaque fleur et coupez le chou-fleur à la base. Griller les choux-fleurs avec de l'huile d'olive extra-vierge aromatisée à la bergamote de Calabre et ajuster avec le sel chaud à la bergamote. Mettez la crème de pomme de terre Ricciona dans un shaker, ajoutez le reste du lait de soja chaud et émulsionnez à la main. Composition du plat : disposer la crème de pommes de terre ricciona secouée de lait de soja au fond d'une assiette creuse. Ajoutez délicatement le tartare de sériole sur le dessus de la crème. Sur le côté, placez le chou-fleur grillé, qui est taillé comme un bouquet de fleurs et se tiendra debout avec l'appui du bord de l'assiette. Décorez avec de la fleur de pommier (begonia corallina tamaya), qui donnera une agréable note fraîche de limonade de pomme. Ajoutez un bouton de menthe.