STOMATICO

    Publié par Giuseppe Martino le

    Ingrédients :
    - farine : 1 kg
    - sucre : 400 g
    - ammoniaque : 20 g
    - une pincée de cannelle en poudre
    - un verre d'huile d'olive
    - amandes décortiquées : 100 g

    Prenez 200 g de sucre et faites-le caraméliser, quand il devient brun, retirez-le du feu et ajoutez un demi-litre d'eau bouillante,
    jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Mettez la farine dans un grand saladier, versez l'huile, l'autre moitié du sucre, la cannelle, l'ammoniaque et une bonne partie de l'eau avec le caramel, commencez à pétrir ; ajoutez progressivement l'autre eau jusqu'à obtenir une pâte très souple ; à ce stade, ajoutez 50 g d'amandes grossièrement hachées et pétrissez. Versez la pâte dans un moule rectangulaire, préalablement graissé avec de l'huile, en essayant d'égaliser la surface avec des mains humides. Avec la pointe d'un couteau, divisez la pâte en carrés d'environ 5 cm de côté, au milieu de chaque carré placez quelques amandes entières et faites cuire au four à 200 degrés pendant environ une demi-heure, puis retirez le stomatico du four et, en suivant les lignes tracées précédemment, divisez-le en morceaux réguliers que vous placerez dans un moule un peu plus grand afin que les tranches restent espacées entre elles. Remettez-le dans le four à 100° et laissez-le cuire.


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