Bresaola Punta D' Anca sazonada seis meses al natural

Bresaola Punta D' Anca. La producción se lleva a cabo exclusivamente en Valtellina que, debido a su clima seco y a las temperaturas que no son elevadas ni siquiera durante la estación estival. Es ideal para permitir que la carne madure adecuadamente sin desencadenar procesos de fermentación anormales. Para la elaboración de la Bresaola se utilizan las tiras musculares del muslo, en este caso concreto la parte más preciada, la punta de la cadera (o grupa sin la tapa). El proceso de secado/maduración dura de 4 a 8 semanas.

INGREDIENTES: Carne de vacuno, sal, dextrosa, aromas naturales. Conservantes: E250 (nitrito sódico), E251 (nitrato sódico).

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

Olor típico del producto, ligeramente picante, cárnico, intenso. Ausencia de olores desagradables de cualquier tipo. Color característico, rojo intenso, ligeramente oscuro en los bordes. Vetas de grasa blanca apenas visibles. Consistencia compacta, sin cortes ni grietas. Sabor característico del producto, delicado pero sabroso, agradable.

CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS Y NUTRICIONALES

DETERMINACIÓN UNIDAD DE MEDIDA VALOR MEDIO

Humedad‡ % p/p 60 % (máx. 62 %)

Proteína (N x 6,25) % p/p 31 % (mín. 30 %)

Grasa % p/p 3 % (máx 7 % )

Minerales % p/p 5 % (mín. 4 %)

Hidratos de carbono % p/p 0,60 %.

Valor energético kcal / 100 g 143

Valor energético Kj / 100 g 606