Ricotta Sarda Stagionata e Affumicata in fascelle di legno

🥛 Ingredienti Una ricetta pura e trasparente, legata esclusivamente alla filiera ovina sarda: Siero di Latte di Pecora: Ottenuto freschissimo dalla lavorazione del pecorino sardo. Latte di Pecora (5-10%): Aggiunto al siero in fase di riscaldamento per arricchire la cagliata, donando maggiore cremosità e nobiltà alla pasta. Sale Marino: Distribuito delicatamente a secco. Fumo Naturale: Ottenuto dalla combustione lenta di legni ed erbe spontanee della macchia mediterranea sarda (principalmente leccio e sughero).

📊 Valori Nutrizionali (per 100 g) Rispetto a un formaggio stagionato, la ricotta affumicata ha un contenuto calorico e lipidico inferiore, poiché è composta prevalentemente da sieroproteine. È una fonte eccezionale di proteine nobili e calcio.Elemento Quantità Energia (Calorie)~260 - 290 kcal Energia (Kilojoule)~1150 kJGrassi Totali~20 - 22 g* di cui acidi grassi saturi~14 g Carboidrati~2,0 g Proteine~16 - 18 g Calcio~550 mg Sale~2,2 g

📍 Origine e ProduzioneUn prodotto che racchiude l'essenza della Sardegna, dove l'arte di recuperare e nobilitare il siero di latte ha origini ancestrali.Origine: 100% Sardegna (Italia).Metodo di Produzione Artigianale:Affioramento e Raccolta: Il siero di pecora viene riscaldato a circa $85^\circ\text{C} \mathbin{-} 90^\circ\text{C}$ fino a quando le sieroproteine affiorano. La ricotta viene raccolta a mano e trasferita nelle tradizionali fuscelle.Pressatura e Spurgatura: A differenza della ricotta fresca, questa versione subisce una leggera pressatura manuale all'interno delle fascelle per eliminare gran parte del siero e conferirle compattezza.Salatura e Prima Asciugatura: Una volta sformata, viene salata leggermente a secco e lasciata asciugare per qualche giorno.Affumicatura Naturale: Le forme vengono esposte al fumo freddo di legni aromatici. Questa fase crea la tipica buccia ambrata e sigilla gli aromi interni.Breve Stagionatura: Matura in ambienti freschi per un periodo che va dai 30 ai 60 giorni, il tempo necessario a stabilizzare la consistenza senza farle perdere la sua caratteristica morbidezza al taglio.

📦 Spedizione e ConservazioneLa Spedizione di Tastiness Food ShopConfezionamento Sottovuoto: Ogni forma o porzione viene spedita sigillata sottovuoto per proteggere la delicata crosta affumicata e mantenere intatta la morbidezza della pasta interna.Catena del Freddo Protetta: Spediamo il prodotto in scatole isotermiche con ghiaccio gel refrigerante. Anche se l'affumicatura e la stagionatura stabilizzano il prodotto, il trasporto controllato ($+2^\circ\text{C} \mathbin{/} +8^\circ\text{C}$) è fondamentale per preservare la freschezza lattica e le note aromatiche volatili del fumo.Conservazione e UsoIn Frigorifero: Conservare la forma sigillata nel ripiano centrale del frigorifero a circa $+4^\circ\text{C}$. Si conserva perfettamente per 3-4 mesi.Dopo l'apertura: Rimuovere il sottovuoto e avvolgerla in carta forno o carta alimentare porosa. Evitare assolutamente la pellicola di plastica. Conservare in frigo e consumare entro 3-4 settimane.Consiglio di Taglio: Non va grattugiata finemente come la classica ricotta salata dura. Questa va tagliata a fette spesse o a cubetti, poiché la sua pasta è tenera e "da tavola". Servire a temperatura ambiente.