Cecina de Leon IGP - Contra 1 Kg

🥩 Ingredienti Un'etichetta pulitissima e rigorosa, che esclude l'uso di additivi chimici industriali e si affida alla tradizione della provincia di León: Sottofesa (Contra) di Bovino Adulto: Selezionata da animali di età minima di 5 anni, per garantire una carne matura, ricca di sapore e con la giusta marezzatura. Sale Marino: Utilizzato a secco per la disidratazione iniziale. Sugna Naturale / Olio d'Oliva: Applicato sulla superficie durante la fase di stagionatura per proteggere il muscolo. Fumo Naturale: Ottenuto esclusivamente dalla combustione lenta di legno di quercia (roble o encina).

📊 Valori Nutrizionali Medi (per 100 g)La Cecina de León Contra è un alimento eccezionale dal punto di vista nutrizionale: vanta un apporto proteico straordinariamente elevato e un contenuto di grassi ridotto. Inoltre, il grasso presente è prevalentemente insaturo, grazie all'alimentazione al pascolo dell'animale.Elemento Quantità Energia (Calorie)~240 - 260 kcal Energia (Kilojoule)~1010 kJ Grassi Totali~9 - 12 g* di cui acidi grassi saturi~4 g Carboidrati0 g Proteine~38 - 41 g Sale~3,8 g

📍 Origine e Produzione Un salume indissolubilmente legato alla provincia di León, nella comunità autonoma di Castiglia e León (Spagna). Il microclima unico di questa zona, caratterizzato da inverni lunghi, freddi e secchi e da un'altitudine media elevata, è l'ingrediente invisibile fondamentale per la maturazione del bovino. Origine: 100% León, Castiglia e León (Spagna) – Certificata IGP. Le Fasi del Sacro Protocollo di Lavorazione: Profilatura e Salagione: La Contra viene rifilata a mano per ottenere la tipica forma a triangolo o sferica. Viene poi coperta di sale marino grosso. La salagione dura rigorosamente un numero di giorni proporzionale al peso del pezzo (circa 0,6-1 giorno per chilogrammo). Lavaggio e Riposo: Il sale in eccesso viene rimosso con acqua tiepida. Il pezzo riposa al freddo per un periodo compreso tra i 30 e i 45 giorni, permettendo al sale di penetrare uniformemente, stabilizzando la carne. L'Affumicatura con Legno di Quercia: Questa è la firma identitaria della Cecina. Il pezzo viene appeso e sottoposto per circa 10-15 giorni a un'affumicatura fredda e leggera con legno di quercia. Il fumo scherma la carne, ne blocca l'ossidazione e le dona quel bouquet boschivo inconfondibile. Stagionatura ed Essiccazione (Curación): La Cecina viene trasferita in cantine naturali dove riposa per un periodo che va dai 7 ai 12 mesi (e oltre per le selezioni Reserva). Durante questa fase, la carne viene periodicamente spennellata con una miscela di strutto o olio d'oliva per evitare che la crosta esterna si asciughi troppo velocemente rispetto al cuore morbido del muscolo.

📦 Spedizione e ConservazioneLa Spedizione di Tastiness Food ShopTrancio Sottovuoto Premium: Porzioniamo la Cecina de León Contra in tranci netti, sigillandoli immediatamente in un sottovuoto ad alta resistenza. Questa barriera protegge la carne magra dall'aria, bloccando l'asciugatura e trattenendo le preziose note affumicate della quercia.Logistica Isoterma Protetta: Spediamo esclusivamente in scatole isotermiche con ghiaccio gel. Mantenere la temperatura controllata è fondamentale per preservare l'idratazione interna del muscolo bovino ed evitare sbalzi termici che ne altererebbero la texture setosa.Conservazione e UsoIn Frigorifero: Conservare il trancio sigillato nel reparto salumi. Grazie alla stagionatura e alla natura della carne bovina, si conserva intatto fino a 5-6 mesi.Dopo l'apertura: Rimuovere il sottovuoto e pelare la superficie esterna (se presente strutto protettivo) solo sulla porzione da affettare. Avvolgere la Cecina restante in carta da forno alimentare o in un canovaccio di cotone. Consumare entro 5 settimane.Come Servirla (Il Segreto dei Maestri Spagnoli): Togliere il salume dal frigorifero almeno 45 minuti prima del consumo. La Cecina de León Contra va affettata sottilissima, preferibilmente con un'affettatrice o a coltello da veri esperti. Le fette devono essere quasi trasparenti. Versa due gocce di olio extravergine d'oliva delicato sul piatto per lucidarla, ma evita assolutamente limone o rucola. Il calore ambiente scioglierà l'esigua marezzatura, regalando un morso burroso, carnoso e dolcemente fumé.