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Bergamotte Salz

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salz aus den salzpfannen von Trapani, aromatisiert mit bergamotte aus Reggio Calabria. keine chemische behandlung, sondern nur die kombination von salz und sehr feinem mehl der letzten getrockneten bio-bergamotte. ideales produkt zum aromatisieren von gourmet-gerichten. 160 g glasdose.

Zutaten: Salz aus Trapani, Mehl aus sonnengetrockneten Bergamottenschalen.

Vorschlag: Tatar vom mediterranen Bernsteinmakrele auf einer mit Sojamilch geschüttelten Ricciona-Kartoffel aus Kampanien, dazu gegrillter violetter Blumenkohl, duftend mit Bergamotteöl aus Kalabrien, Apfelblüten- und Minzsprossen und Bergamottesalz aus Reggio Calabria. Ein Temperaturspiel am Gaumen für eine künstlerische Vorspeise, bei der eine auf ungewöhnliche Weise zubereitete Zutat eine Bindung "am Gaumen" schafft und die Emotion des Geschmacks steigert. Der sizilianische Veilchenblumenkohl wird nicht in kochendem Wasser blanchiert, sondern einfach im Wok gegrillt und mit Bergamottensalz aus Reggio Calabria geräuchert.
Ein unglaublicher Geschmack, der durch die Frische des Öls und des Bergamottensalzes aus Kalabrien entsteht, das wir auch in Tropfenform im Tartar finden, aber in Form von frischem Saft. Die Knackigkeit, die Stärke, die Rohheit des Blumenkohls heben den Geschmack des Gerichts auf das höchste Niveau, schaffen Vereinigung, Wärme, sind das fehlende Element, das Stück, das den perfekten Kreis in einem Gericht schafft, wo die Frische der rohen Ricciola mit der Süße und Weichheit der Creme der Kartoffel Ricciona weiße Paste, die mit Sojamilch emulgiert wird, gequollen, und nimmt fast die Konsistenz eines Gelees. Um das Gericht zu vervollständigen die Frische der Begonie Blumen und den Duft der Minze Knospe. Farben, Phantasie, Ideenreichtum. Kochen ist eine unbändige Leidenschaft. 500 gr. frisches Bernsteinmakrelenfilet, 1/2 frische Bergamotte aus Kalabrien, Muntok weißer Pfeffer, eine Prise Bergamottensalz aus Reggio Calabria, 4 weiße Kartoffeln Ricciona, 500 ml Wasser, 300 ml Gemüsebrühe, 200 ml Sojamilch, 200 gr. kleiner violetter Blumenkohl, 2 Esslöffel evo Öl aromatisiert mit Bergamotte aus Kalabrien, Salz mit Bergamotte aus reggio calabria, Tamaya Begonia corallina Blüten (Apfelblüte), Minzsprossen.Ricciona-Kartoffeln (sehr alte Qualität aus Kampanien) waschen, gut abtrocknen, mit der ganzen Schale in kaltes Wasser legen und ca. 25 Minuten kochen lassen. Bereiten Sie eine Gemüsebrühe mit frischem Gemüse zu, passen Sie das Salz leicht an. Zerdrücken Sie die Kartoffeln und geben Sie sie in eine Antihaft-Pfanne. Legen Sie die Stücke der Bernsteinmakrele auf ein Schneidebrett. Schneiden Sie die Bernsteinmakrele in gleichmäßige Würfel, so dass ein Tartar entsteht. Bestreuen Sie den Fisch mit weißem Pfeffer und ein paar Tropfen frischem Bergamottensaft. Kochen Sie die Sojamilch, geben Sie sie zu den Kartoffeln und verarbeiten Sie die Mischung mit einem Löffel. Behalten Sie 1/3 der Sojamilch beiseite. Emulgieren Sie die Kartoffeln im Thermomix bei 37 Grad mit einem Schöpflöffel Gemüsebrühe, so dass eine nicht zu dicke Masse entsteht. Waschen Sie den lila Blumenkohl, nachdem Sie ihn auf ein Schneidebrett gelegt haben. Schneiden Sie den Blumenkohl an der Basis ein und rillen Sie ihn innen ganz vorsichtig zwischen den Blüten ein. Grillen Sie den Blumenkohl mit extra nativem Olivenöl, das mit Bergamotte aus Kalabrien aromatisiert ist, und passen Sie ihn mit dem Bergamottensalz an, wenn er heiß ist. Geben Sie die Ricciona-Kartoffelcreme in einen Cocktailshaker, fügen Sie die restliche heiße Sojamilch hinzu und emulgieren Sie von Hand. Zusammensetzung des Gerichts: auf dem Boden eines Tellers die Ricciona-Kartoffelcreme mit Sojamilch geschüttelt anrichten. Geben Sie das Bernsteinmakrelen-Tartar vorsichtig auf die Creme. Legen Sie den gegrillten violetten Blumenkohl als Blumenstrauß auf die Seite, so dass er mit Unterstützung des Tellerrandes aufrecht steht. Dekorieren Sie mit den Blüten der Apfelblüte (Begonia corallina tamaya), die eine angenehm frische Note von zitronigem Apfel geben wird. Fügen Sie eine Minzknospe hinzu.


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