Robiola mit IPA-Bier

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Robiola ist ein frischer italienischer Weichkäse mit Ursprung in der Provinz Asti im Piemont. Es wird mit Kuh-, Ziegen- und Schafsmilch hergestellt, auch gemischt in unterschiedlichen Anteilen. Der Robiola-Käse hat keine Rinde, der Teig ist zart, leicht streichbar, porös und von schneeweißer Farbe. Das frische Produkt wird bis zu 48 Stunden lang in die Formen gelegt, wobei es regelmäßig gewendet wird, um das Ablaufen der Molke zu erleichtern. Die Trockensalzung wird auf beiden Seiten des Produkts durchgeführt. Die Reifung und Verfeinerung des Bieres durch Infiltration erfolgt durch die Lagerung des frischen Produktes in speziellen Räumen für mindestens drei Tage ab dem Zeitpunkt des Einlegens in die Formen. Das verwendete Bier ist ein in der Lombardei gebrautes Craft IPA. Ein ganzes Rad wiegt etwa 1 kg.

Zutaten: Kuhmilch, Lab, Salz, Craft Beer.


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