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Wilde Lampascioni

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Lampascioni in Öl sind köstlich! wir können Ihnen versichern, dass der Verzehr dieser Spezialität aus dem Salento, die mit Hundezwiebeln zubereitet wird, Sie in Erstaunen versetzen wird. nicht nur das, sie sind auch gut für den Körper. wie fast alle traditionellen Rezepte des Salento zeichnen sie sich durch zwei Besonderheiten aus: die "Armut" der Rohstoffe und die Einfachheit der Zubereitung, die die hohe Qualität der Produkte unterstreicht. Lampascioni sind ein deutliches Beispiel.

Zutaten: Wildzwiebeln, Chilischote, Petersilie, Knoblauch,
Aromen, Olivenöl.

Glas mit 314 ml

Beratung:

ZUTATEN FÜR ca. 20 FRITTATINE
Lampascioni 400 g
Grana Padano DOP zum Reiben 50 g
Semmelbrösel 40 g
Knoblauch ½ Zehe
Eier 2
Natives Olivenöl extra 150 ml
Petersilie zum Hacken 1 Teelöffel
Feines Salz zum Abschmecken
Schwarzer Pfeffer zum Abschmecken.

Zubereitung:
Die Lampascioni sind fertig und in Öl eingelegt, sie sollten so zart sein, dass sie mit einer Gabel zerdrückt werden können. Geben Sie sie in eine Schüssel und zerkleinern Sie sie weiter mit einer Gabel, um ein grobes Püree zu erhalten.
Würzen Sie das Lampascioni-Püree mit einer halben zerdrückten Knoblauchzehe (oder ganz, je nach Geschmack), dem geriebenen Grana-Käse und einem Teelöffel gehackter Petersilie und rühren Sie die Mischung um. Dann fügen Sie die Semmelbrösel und schließlich die zuvor verquirlten Eier hinzu, eines nach dem anderen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einer Gabel verrühren, um eine glatte und homogene Mischung zu erhalten.
In der Zwischenzeit das Olivenöl in eine große Antihaft-Pfanne geben und erhitzen; sobald es heiß ist, jeweils einen Löffel der Mischung nehmen und Ihre Frittatas frittieren, indem Sie die Mischung direkt ins Öl gleiten lassen. Die Krapfen mit Hilfe von 2 Löffeln in eine möglichst gleichmäßige Form bringen. Braten Sie sie 2 Minuten pro Seite, wobei Sie sie vorsichtig wenden 23. Sobald sie goldbraun sind, lassen Sie Ihre Lampascioni-Frittatas auf saugfähigem Papier abtropfen 24. Wenn Sie leichtere Frittatas wünschen, können Sie sie im vorgeheizten Backofen bei 200°, statisch und belüftet, ca. 10-15 Minuten backen, wobei Sie sie nach der Hälfte der Garzeit wenden. Servieren Sie Ihre Lampascioni-Frittatas noch heiß!


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