Caciocchiato halbgewürzt PAT

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käse aus kuhmilch mit pasteurisierter pasta filata, traditionelles landwirtschaftliches produkt (PAT). typischer käse aus kampanien, der sich durch gleichmäßige löcher in der pasta filata auszeichnet. zeichnet sich durch eine leichte würzigkeit aus, die ihn vom caciocavallo unterscheidet. die formen sind von 5 kg bis zu 10 kg. die reifung beträgt nicht weniger als 5 monate. Die Kühe werden in freier Wildbahn auf einer Hochebene in 1000 m Höhe gezüchtet. Die besondere Vegetation (Hundsrose, Wacholder usw.), von der sich das Vieh ernährt, hat einen starken Einfluss auf den Geruch und die Farbe dieses Käses, der einen gesponnenen Teig, eine wenig elastische Struktur, eine strohgelbe Farbe und deutliche innere Löcher aufweist.
Zutaten: Kuhmilch, Lab, Salz.

Vorschlag: Gehen wir zur Zubereitung des Caciocchiato-Risotto-Rezepts über. Zuerst die Zwiebeln putzen und in Scheiben schneiden, mit dem Öl in eine große Sauteuse geben und ca. 5 Minuten bei geringer Hitze anschwitzen lassen. Erhöhen Sie die Hitze, geben Sie den Reis hinein und rösten Sie ihn bei starker Hitze ca. 3 Minuten lang an, wobei Sie häufig umrühren. Mit dem Greco di Tufo-Wein ablöschen und, wenn er verdampft ist, eine Kelle kochende Brühe dazugeben. Wenn die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist, mehr Brühe dazugeben und auf diese Weise etwa 15 Minuten weitermachen. Sobald die Kochflüssigkeit aufgesaugt ist, den geriebenen Caciocavallo-Käse hinzugeben und gut umrühren, so dass der Käse vollständig schmilzt. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Parmesankäse hinzugeben, das Salz anpassen, umrühren und dann das Risotto vor dem Servieren ein paar Minuten lang cremig werden lassen.


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