Podolico Caciocavallo

Die Podolica-Kühe, die auf dem Vorgebirge des Gargano grasen, sind ein Anblick, den Sie nie vergessen werden. Ihre Milch wird zur Herstellung von außergewöhnlichen Käsesorten verwendet, allen voran der Caciocavallo Podolico. Leider produzieren die Podoliche-Kühe nur wenig Milch und das auch nur zu bestimmten Zeiten im Jahr. Weideland ist knapp, Wasser ist knapp und das Überleben ist schwierig. Der Gargano-Kern ist noch relativ beständig, aber die Caciocavalli aus dem Gargano sind angesichts der geringen Mengen tatsächlich für den Familienkonsum oder die rein lokale Vermarktung bestimmt. Das Verfahren der Pasta filata und der Halbierung in sehr kleine Stücke, die Salzlake und die Reifung in Höhlen machen dieses Produkt zu einem einzigartigen Slow Food Produkt. Der ganze Käse ist ca. 2 kg.
Die Reifung variiert von 4 bis 8 Monaten. auf Vorbestellung begrenzte Verfügbarkeit von Caciocavallo mit Reifung über 12 Monate. Der weltberühmte Slow-Food-Caciocavallo Podolico wird über die Glut gehängt und dann von Brot aus alten Getreidesorten und handwerklich hergestelltem Wurstwaren begleitet.

Zutaten: Podolico-Milch, Lab, Salz.