Pitta-Öl und Chili-Pfeffer

    pitta-calabrese

    Ich hatte noch nie Pitte probiert, bevor ich unseren kleinen Holzofen hatte. Im Süden Kalabriens findet man sie nicht in Bäckereien, da sie eine Spezialität sind, die nur zu Hause zubereitet wird. Wenn sich der Teig verdoppelt hat und fast reif ist, wird eine kleine Menge entnommen und zu Kugeln von etwa 150 g geformt. Sie gehen 10 Minuten lang auf, werden dann mit der Hand ohne Nudelholz auf einer bemehlten Fläche flachgedrückt und ruhen weitere 10 Minuten. Nach dem Anheizen des Ofens mit Oliven- oder Kastanienholzbündeln legen Sie die Teigscheiben auf die Öffnung des Ofens. Wenn die Pitte plötzlich und nacheinander in kleinen Luftblasen aufquillt, so dass man sie durchstechen muss, ist das ein Zeichen dafür, dass der Ofen bereit ist, den aufgegangenen Teig aufzunehmen und daraus knuspriges Brot zu machen. Der Teig muss auf dem glühenden Stein ruhen. Nicht mit Holz befeuerte Öfen taugen nichts, denn nur der Stein sorgt für einen Wärmeschub, ähnlich dem, der auf der Pizza entsteht, wenn sie in den Ofen geschoben wird. Durch häufiges Wenden der Scheiben auf dem Stein erhält man eine echte Pitta, leicht und dünn, mit karamellisiertem Geschmack, die mit nativem Olivenöl extra, roter kalabrischer Chilischote, geröstetem Knoblauch, Tomaten und gegrilltem Gemüse bestrichen werden kann.

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