Cannoli
Beginnen Sie mit den Schalen. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und zu einer dünnen Platte ausrollen. Mit einem Teigausstecher runde Formen ausstechen und diese mit dem Nudelholz noch dünner ausrollen. Um die speziellen Metallröhrchen wickeln und in reichlich nativem Olivenöl etwa sechs Minuten lang braten, bis sie braun sind. Überschüssiges Öl abgießen, die Röhren entfernen und die Schalen abkühlen lassen. Für die Creme: Schafsricotta und Zucker mischen, dann die Sahne glatt rühren und die kleinen Stücke modikanischer Schokolade hinzufügen. Vor dem Servieren die Cannoli mit der Ricottacreme füllen und beide Enden mit gehackten Pistazien, einer halben Kirsche oder kandierten Bergamottenschalen verzieren. Mit Puderzucker und Zimt bestreuen.
Zutaten für die Schale:
500 Gramm Mehl
50 Gramm Schmalz
50 Gramm Zucker
200 ml gekochter Most
eine Prise Salz
Zutaten für den Frischkäse:
500 Gramm Ricotta
230 Gramm Zucker
50 Gramm dunkle modikanische Schokolade
kandierte Kirschen und Bergamotte
oder gemahlene Pistazien
Puderzucker
Zimtpulver