Nduja Cresponcino und Orba von Spilinga

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die echte Nduja von Spilinga in Kalabrien, wo Tradition und Handwerker noch den Unterschied machen. Der Name Nduja leitet sich von "andouille" ab, einem französischen Wort, das eine Art von weicher Wurst bezeichnet. Früher war die Nduja ein Gericht des armen Mannes: Sie wurde mit den weniger edlen Teilen des Schweins zubereitet. Heute werden nur die besten Teile verwendet und mit Salz und kalabrischem Chili gemischt, die sowohl süß als auch scharf sind und der Wurst Geschmack und ihre typische rote Farbe verleihen. Die Mischung wird dann in einen Schweinedarm gefüllt: Sie wird dann leicht geräuchert und reift mehrere Monate lang. Einmal fertig, ist die Nduja die Königin der kalabrischen Vorspeisen, ideal zum Bestreichen von Croutons und Bruschetta und zum Würzen von Pasta. Das Produkt besteht zu mindestens 60 % aus Fleisch, der Rest ist kalabrischer Chili aus eigenem Anbau. Das Produkt unterscheidet sich in Cresponcini mit einem Gewicht von maximal 400 g und Orba mit einem Gewicht von mehr als 3 kg. Das Produkt ist leicht geräuchert.

Vorschlag: Er wird normalerweise auf Brot gestrichen, um seine Schärfe zu dämpfen, aber er eignet sich auch hervorragend als Gewürz für Pasta, mit seinem starken und wirklich schmackhaften Geschmack. Bei den Nudelsorten, die Sie für dieses Rezept verwenden können, haben Sie die Wahl zwischen Spaghetti, Linguine, Scialatielli, Fusilli, Rigatoni, Penne, die mit einer Sauce aus Tropea-Zwiebeln, Tomatenmark und Nduja, gewürzt mit ein paar Basilikumblättern, abgeschmeckt werden. Aber hier erfahren Sie, wie Sie schnell und einfach diesen würzigen und appetitlichen ersten Gang zubereiten können, der dank seines einzigartigen und starken Geschmacks Ihre Geschmacksknospen zum Explodieren bringen wird. Schneiden Sie die Zwiebel und braten Sie sie in einer Antihaft-Pfanne mit Öl. Sobald es anfängt, braun zu werden, 50 ml heißes Wasser hinzufügen und die zuvor vom Darm befreite und in kleine Stücke geschnittene Nduja dazugeben. Mit weiteren 50 ml heißem Wasser aufgießen: umrühren, bis der Nduja schmilzt. Geben Sie nun das Tomatenmark hinzu und kochen Sie es fünfzehn Minuten lang bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren. Fügen Sie zum Schluss das Basilikum hinzu. Kochen Sie die Nudeln in kochendem Wasser entsprechend der auf der Verpackung angegebenen Kochzeit. Sobald die Nudeln fertig sind, lassen Sie sie abtropfen und schwenken sie in der Pfanne mit der Sauce, bis sie Geschmack annehmen. Ihre Nudeln mit Nduja sind bereit, kochend heiß serviert zu werden, vielleicht mit der Zugabe von geriebenem Parmesankäse und einer Prise Pfeffer. Um Ihre Nudeln mit Nduja noch schmackhafter zu machen, können Sie zu den sautierten Zwiebeln auch zwei grüne Chilischoten, die in Runden geschnitten sind, hinzufügen. Kochen Sie die Nudeln "al dente" und braten Sie sie in der Sauce an, um sie zu würzen. Ein Tipp ist die Verwendung von Vollkornnudeln, die die Sauce sehr gut halten und den Geschmack von Nduja verstärken. Wenn Sie möchten, können Sie auch Speck oder ein wenig Chilischote in die Sauce geben, um die Schärfe zu erhöhen. Würzen Sie die Sauce und die Nudeln mit etwas Salz, da die Nduja bereits recht salzig ist.


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