Frische, geschälte Saubohnen

Diese Saubohnen werden auf einem Bauernhof in Kalabrien gepflanzt, in einem offenen Gemüsegarten angebaut und geerntet. Oft unterschätzt oder vergessen, sind Saubohnen im Frühjahr ein kostbares Gut in der Küche. Der Begriff "Favabohne" bezieht sich auf eine krautige Pflanze, deren wissenschaftlicher Name Vicia faba oder faba vulgaris ist und die zur Familie der Hülsenfrüchte gehört, sowie auf die von ihr produzierten Samen. Die Pflanze hat einen aufrechten Stängel, wird bis zu einem Meter hoch und produziert lineare, bis zu 30 cm lange Schoten, die 6 bis 10 ovale und flache Samen enthalten. Das Frühjahr ist die Zeit, in der die Schoten reifen, weshalb einige besonders frühreife Sorten bereits im April erhältlich sind.

Die Nährwerte für 100 Gramm frische Saubohnen enthalten:

83,9 g Wasser
5,2 g Eiweiß
4,5 g Kohlenhydrate
4,5 g unlösliche Ballaststoffe
Vitamine: A, C, K und Folsäure
Mineralstoffe: Kalium, sehr reichlich, Natrium, Phosphor, Kalzium, Eisen, Zink, Mangan
Vom kalorischen Standpunkt aus gesehen enthalten 100 Gramm frisches essbares Produkt nur 41 Kalorien.

Die geringe Kalorienzufuhr deutet bereits darauf hin, dass frische Saubohnen ein wertvolles Lebensmittel für diejenigen sind, die abnehmen wollen. "Es wird empfohlen", erklärt Dr. Evangelisti, "weil es eine gute Menge an Eiweiß enthält und die Ballaststoffe ein Sättigungsgefühl fördern."
Der Eiweißbeitrag ist, wie bei allen Hülsenfrüchten, besonders wichtig für diejenigen, die sich vegetarisch oder vegan ernähren: Die Kombination von Saubohnen mit Getreide ist in diesem Sinne besonders sinnvoll, da auf diese Weise alle essentiellen Aminosäuren aufgenommen werden können. Die frischen können nämlich in ihrem natürlichen Zustand gegessen werden, zusammen mit Zwiebeln, Aufschnitt oder Käse, oder in Gemüsesuppen. Sie schmecken auch hervorragend geröstet, nachdem sie geschnitzt wurden, so wie man es mit gerösteten Kastanien macht. 500 g Beutel geschälte Saubohnen .