Violino di Capra (prosciutto di Capra)

Il violino di capra del Presidio può essere impiegato esclusivamente con le antiche tecniche tradizionali, utilizzando animali allevati allo stato semibrado nelle aree montane della provincia di Sondrio, nutriti e macellati correttamente.
In particolare l'alimentazione degli animali deve essere naturale: solo erbe e piante selvatiche dei pascoli montani, integrate con farina gialla e crusca. Proprio per queste ragioni il violino di capra della Valtellina è un salume inimitabile, unico, dalla giusta sapidità e stagionatura.
I produttori hanno sottoscritto una disciplina di produzione che prescrive il rispetto della tecnica tradizionale di produzione e l'impegno ad approvvigionarsi di carni di capre allevare solo localmente. Aromatizzato al pepe rosso e altri aromi naturali. Il nostro prodotto è presidio Slow Food Piemonte.

Un violino pesa circa 2 kg