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Sale al Bergamotto

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sale delle saline di Trapani aromatizzato al bergamotto di Reggio Calabria. nessun trattamento chimico ma solo l' abbinamento del sale e di farina finissima di scorsa essiccata di bergamotto biologico. prodotto ideale per aromatizzare piatti gourmet. vasetto in vetro da 160 g.

ingredienti: sale di trapani, frina di scorze di bergamotto essiccato al sole.

suggerimento:Tartare di ricciola del mediterraneo su crema di patata Ricciona campana shakerata al latte di soia, con cavolfiore violetto grigliato e profumato con olio al bergamotto di Calabria, fiori di apple blossom e germogli di menta e sale al bergamotto di Reggio Calabria. giochi di temperature al palato per un antipasto d'autore dove a creare legame "al palato", ad innalzare l'emozione del gusto, è un ingrediente dalla cottura insolita. Il cavolfiore violetto siciliano non viene infatti scottato in acqua bollente ma è semplicemente grigliato al wok e affumicato con sale al bergamotto di reggio calabria.
Un sapore incredibile, regalato dalla freschezza dell'olio e al sale al bergamotto di Calabria, che ritroviamo anche a gocce nella tartare ma sotto forma di succo fresco. La croccantezza, la forza, la crudità del cavolfiore elevano al massimo livello il gusto del piatto, creano unione, calore, sono l'elemento mancante, il tassello che crea il cerchio perfetto in un piatto dove la freschezza della ricciola cruda si unisce alla dolcezza e alla sofficità della crema di patata Ricciona a pasta bianca, che viene emulsionata con il latte di soia, gonfia, e prende quasi la consistenza di una gelatina. A completare il piatto la freschezza dei fiori di begonia e il profumo del germoglio di menta. Colori, fantasia, inventiva. La cucina è passione smasmodica. 500 gr. di filetto di ricciola freschissima,1/2 bergamotto fresco di Calabria, Pepe bianco di Muntok,Un pizzico di sale al bergamotto di reggio calabria, 4 patate a pasta bianca Ricciona, 500 ml di acqua, 300 ml di brodo vegetale, 200 ml di latte di soia, 200 gr. di cavolfiore violetto di taglio piccolo, 2 cucchiai di olio evo aromatizzato al Bergamotto di Calabria, Sale al bergamotto di reggio calabria, Fiori di begonia corallina tamaya (apple blossom), Germogli di menta.Lavare le patate Ricciona (antichissima qualità campana), asciugarla delicatamente, riporle in acqua fredda con tutta la loro buccia e lasciarle cuocere per circa 25 minuti. Preparare un brodo vegetale con verdure freschissime, regolare leggermente di sale. Schiacciare le patate e riporle in un tegame antiaderente. Poggiare i pezzi di ricciola su un tagliere. Affettare la ricciola a cubetti regolari realizzando così una tartare. Irrorare il pesce con pepe bianco e qualche goccia di succo di bergamotto fresco. Far sobollire il latte di soia, aggiungerlo alle patate e lavorare il composto al cucchiaio. Tenere 1/3 del latte di soia da parte. Emulsionare le patate al thermomix a 37 gradi con un mestolo di brodo vegetale creando così un composto non eccessivamente denso. Lavare i cavolfiori violetti dopo averli riposti su un tagliare. Realizzare delle scanalature all’ interno, molto delicatamente, tra un fiore e l’altro, e tagliare il cavolfiore alla base. Grigliare i cavolfiori con olio extravergine aromatizzato al Bergamotto di Calabria e regolare con il sale al bergamotto a caldo. Inserire la crema di patata Ricciona in uno shaker da cocktail, aggiungere il resto del latte di soia caldissimo ed emulsionare a mano. Composizione del piatto: disporre sul fondo di un piatto bowl la crema di patata ricciona shakerata al latte di soia. Aggiungere delicatamente sulla crema la tartare di ricciola. Di lato poggiare il cavolfiore violetto grigliato, che intagliato a mò di mazzo di fiori, con il supporto del bordo del piatto, si reggerà in piedi. Decorare con i fiori di apple blosson (begonia corallina tamaya), che regaleranno una piacevole nota fresca di mela limonata. Aggiungere un germoglio di menta.


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