Caciocavallo di Ciminà - Presidio Slow Food

  • €16,00

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Storicamente il nome si pensa possa derivare dall'asciugatura a cavalcioni ("u casu a cavaddu"). Le famiglie che ancora oggi producono il caciocavallo ricordano che la tradizione risale ad almeno tre generazioni (100 anni circa), ma essendo un prodotto tipico delle famiglie povere di campagna, la tradizione potrebbe risalire anche più in là nel tempo. Il caciocavallo prodotto secondo tradizione millenaria in Aspromonte in azienda agricola a conduzione familiare a filiera chiusa. il caciocavallo è a latte vaccino crudo, il latte è di mucche di razza pezzata e podolica al libero pascolo e per l'artigianalità del prodotto è stato conferito il presidio slow food al caciocavallo con stagionatura 120 gg e dalla classica forma a bottiglione dal peso di 1,5 kg circa.

ottimo per taglieri, grigliato, una vera tradizione secolare arrivata fino ai nostri giorni. 

ingredienti: latte vaccino crudo, caglio, sale.


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