Toma alla Birra

Ricca nei profumi e di gusto, a latte crudo e pasta molle, prodotta con birra artigianale. La dolcezza del latte, mista a quella del malto d’orzo esalta i sapori originali; profumi di latte, panna, erba appena tagliata e orzo torrefatto si alternano senza mai prevaricarsi. 

Ingredienti: LATTE vaccino pastorizzato, sale, caglio, birra 8%.

Suggerimento: COCOTTE DI TOMA ALLA BIRRA E SPINACI. Due manciate abbondanti di spinaci novelli: 1) 150 g di toma alla birra- 2) fette di pane raffermo, un goccio di latte, due cucchiai di parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, pepe nero e 2 uova. Scaldate il forno a 180°C, inserite una teglia bassa con dell’acqua per la cottura a bagnomaria delle cocotte. Pulite gli spinaci, lavateli bene e asciugateli. Se non avete quelli novelli, ma gli spinaci già “adulti”, prima di metterli con gli altri ingredienti procedete con una cottura veloce in pochissima acqua bollente, scolateli e strizzateli. Tagliate il formaggio a cubetti e frullatelo col latte intero. Nelle cocotte inserite la fetta di pane senza la crosta, coprite con un cucchiaio di composto latte formaggio, aggiungete un pugno di spinaci e ripetete ancora con uno strato di formaggio e poi uno di spinaci. Spolverate col parmigiano, aprite l’uovo sopra a tutti gli ingredienti, salate e pepate, e quindi infornate, inserendo il ramequin nella teglia con l’acqua. Cuocete per 15 minuti, facendo attenzione a mantenere il tuorlo morbido.